A hajdina az emberiség egyik legnagyobb múlttal rendelkező gabonaféléje, amelynek termesztése a Muravidéken évszázadok óta folyamatos. A muravidéki táplálkozási rendben betöltött előkelő és folytonos szerepét leginkább az őrzi, hogy a hurkakészítésben mind a mai napig ragaszkodnak hozzá.

Az egykori paraszti háztartásokban friss disznóhúst csak a disznóvágás idején fogyasztottak. Ennek egyik formája a hurkakészítés volt. A hurka népi elnevezése a Muravidéken kóbász, amely a fejhúsból, a megfőzéséhez használt léből, a májból és a vér egy részéből készült. A véres hurka készítéséhez hajdinát használtak, a fűszeres kásakeveréket pedig az állat megtisztított beleibe töltötték.

A véres hurka készítéséhez szükséges vért a disznóöléskor egy tálban felfogták, és addig kevergették, amíg ki nem hűlt. Vigyázni kellett arra, hogy meg ne alvadjon. Először mindig a köleskásás hurkát szokták elkészíteni, mert az eszközök, a teknő és a hurkatöltő ekkor még nem voltak véresek, így a köleskásás hurka fehér maradt. Utána következett a májas hurka és a legvégén a véres töltése. A megfőtt és kihűlt hurkát tepsiben, többnyire hámozott, hosszában nagyobb szeletekre vágott és megsózott burgonyával sütötték, amelynek kiváló ízt adott a hurkából kisült zsír.

A hajdinás-véres hurka nemcsak a muravidéki népi táplálkozás fontos része, hanem az egész magyar és európai gasztronómiát tekintve érték, mivel ezt a növényt napjainkra teljesen kiszorította a rizs a disznótoros ételsor alapanyagai közül, így szinte csak a Muravidéken maradt meg ebben a szerepben. A hajdinás-véres hurkát hagyományos készítési módja, alapanyagai és fűszerezése teszi egyedi népi gasztronómiai értékké.

A nemzeti értékkel kapcsolatos információt megjelenítő bibliográfia

• Czigány László, Hajas Anikó: A hetési ember táplálkozása. Nótárius. A zalai honismereti mozgalom folyóirata. 1988/1. Zalaegerszeg. 21–29.
• Horváth Otília (2007): Gasztro Muránia. Lenti Város Önkormányzata, Lenti.
• Kepéné Bihar Mária, Lendvai Kepe Zoltán, Tivadar Éva (2014): Hetés népi táplálkozása. Hogy ne menjen feledésbe 3. Magyar Nemzetiségi Művelődési Intézet, Lendva.