A magyar népi táplálkozásban, különös tekintettel a szegényebb néprétegek étkezésére, a kenyér és a tejtermékek mellett három alapélelmiszer töltött be nélkülözhetetlen szerepet: a burgonya, a bab és a káposzta. Ezek egyrészt annak köszönhették népszerűségüket, hogy tápláló ételeket lehetett belőlük készíteni, másrészt a termesztésük viszonylag egyszerű volt és bő termést adtak, harmadrészt pedig jól lehetett tartósítani őket. Ennek köszönhetően ezen termények a szezonálisakkal szemben szinte egész évben felhasználhatók voltak.

Krumplit minden muravidéki parasztcsalád – még a legszegényebb is – igyekezett bőségesen termelni. A burgonya a családok étkezésének egyik alappillérét jelentette, és igen sokféleképpen fel tudták használni. A krumplialapú dödölle igen népszerű és tápláló étele volt a muravidéki, hetési konyhának.

A dödölle alapját a sós vízben megfőzött krumpli jelentette, amibe forrón annyi lisztet dagasztottak, hogy a végére sűrű péppé vált. Amikor elkészült, pirított hagymás zsírral vagy pirított hagymás-tejfölös zsírral leöntve fogyasztották. Mások viszont – mielőtt zsírral meglocsolták – kanálnyi nagyságú gombócokra szaggatták és serpenyőben megpirították. A Hetésben egykoron készítettek mákos dödöllét is, ami az ünnepi ételek közé tartozott és a lusta asszonyok mákos tésztájának is nevezték, hiszen ez jóval gyorsabban elkészült, nem kellett sem gyúrni, sem nyújtani, sem csíkokra vágni, mint a metélttésztát.

A dödöllét egykoron önálló ételként egy közös tálból fogyasztotta az egész család. Napjainkban pedig a dél-zalai konyha egyik fontos és jellegzetes ételeként kezdik felfedezni, gyakran készítik köretként a vadételek mellé. A Muravidéken máig megőrződött, szívesen készített dödölle olyan étel, amely más vidékeken mára már kikopott a mindennapi étkezésből, de ezen a vidéken még fennmaradt mint gasztronómiai és népi táplálkozási különlegesség.

A nemzeti értékkel kapcsolatos információt megjelenítő bibliográfia

• Kepéné Bihar Mária, Lendvai Kepe Zoltán, Tivadar Éva (2014): Hetés népi táplálkozása. Hogy ne menjen feledésbe 3. Magyar Nemzetiségi Művelődési Intézet, Lendva.